สารบัญ
- บทนำ
- เชฟใหม่ ทีมใหม่ ร้านเดิม เพิ่มความสด
- แนวคิดเมนูฤดูร้อน: ป่าไต้หวันในฤดูร้อน
- ประวัติเชฟ Pili: จากเด็กซ่อมรถสู่หัวหน้าเชฟไฟน์ไดนิ่ง
- เปิดฉาก 3 คำแห่งป่าเขา
- เมนูเด่น “ซุปเย็นซีฟู้ดรสสดชื่น”
- เมนู “ขุมทรัพย์ในรสชาติ”: กลิ่นอายฝรั่งเศสจากไส้กรอกเป็ด
- เมนู “จุดเริ่มต้น”: จุดเริ่มต้นที่เต็มไปด้วยความรัก
- เมนูหลัก: เนื้อวัวอ่อนจากนิวซีแลนด์
- ขนมหวาน “สดใส”: ท้องฟ้าโปร่งแห่งฤดูร้อน
- ประสบการณ์ Fine Dining ที่เข้าถึงง่าย
- สรุป
- Q&A
บทนำ
ร้านอาหารฝรั่งเศส “Jun Yin Brisé” ตั้งอยู่ในย่าน Zhongshan ใจกลางกรุงไทเป ภายใต้การดูแลของกลุ่มธุรกิจ Feng Li Bao ได้ต้อนรับเชฟใหม่ “Jun Yin Brisé” หรือเชฟ Pili วัย 35 ปี KUBET ผู้มีประสบการณ์ในครัวไฟน์ไดนิ่งระดับโลก พร้อมเปิดตัวเมนูฤดูร้อนใหม่ล่าสุด ร้านยังได้รีแบรนด์ชื่อเป็น “Brisé” ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “การทำลายกรอบ” สื่อถึงแนวคิดของการปรุงอาหารแบบไม่ยึดติด และปรับเปลี่ยนโทนสีร้านให้เป็นธรรมชาติมากขึ้น KUBETทั้งเฟอร์นิเจอร์ไม้ธรรมชาติ สีเขียวของพืช และการรับแสงธรรมชาติจากภายนอก
| รายการ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อร้าน | Jun Yin Brisé (รีแบรนด์เป็น “Brisé”) |
| สถานที่ตั้ง | ย่าน Zhongshan, ใจกลางกรุงไทเป |
| เจ้าของ | กลุ่มธุรกิจ Feng Li Bao |
| เชฟใหม่ | เชฟ Pili (อายุ 35 ปี) ผู้มีประสบการณ์ครัวไฟน์ไดนิ่งระดับโลก |
| คอนเซ็ปต์รีแบรนด์ | “Brisé” แปลว่า “การทำลายกรอบ” สื่อถึงการปรุงอาหารแบบไม่ยึดติด |
| การตกแต่งร้านใหม่ | โทนสีธรรมชาติ, เฟอร์นิเจอร์ไม้ธรรมชาติ, สีเขียวของพืช, รับแสงธรรมชาติจากภายนอก |
| เมนู | เปิดตัวเมนูฤดูร้อนใหม่ล่าสุด |
เชฟใหม่ ทีมใหม่ ร้านเดิม เพิ่มความสด
ร้านอาหารฝรั่งเศส “Jun Yin Brisé” ตั้งอยู่ในย่าน Zhongshan ใจกลางกรุงไทเป ภายใต้การดูแลของกลุ่มธุรกิจ Feng Li Bao ได้ต้อนรับเชฟใหม่ “Jun Yin Brisé” หรือเชฟ Pili วัย 35 ปี KUBET ผู้มีประสบการณ์ในครัวไฟน์ไดนิ่งระดับโลก พร้อมเปิดตัวเมนูฤดูร้อนใหม่ล่าสุด ร้านยังได้รีแบรนด์ชื่อเป็น “Brisé” ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “การทำลายกรอบ” สื่อถึงแนวคิดของการปรุงอาหารแบบไม่ยึดติด และปรับเปลี่ยนโทนสีร้านให้เป็นธรรมชาติมากขึ้น KUBETทั้งเฟอร์นิเจอร์ไม้ธรรมชาติ สีเขียวของพืช และการรับแสงธรรมชาติจากภายนอก
แนวคิดเมนูฤดูร้อน: ป่าไต้หวันในฤดูร้อน
เมนูใหม่ประจำฤดูร้อน นำเสนอผ่านแนวคิด “ป่าเขาไต้หวันในช่วงหน้าร้อน” ตั้งแต่ยามเช้าจนถึงพลบค่ำ ถ่ายทอดผ่าน 6 คอร์สในราคาคอร์สละ 2,680 ดอลลาร์ไต้หวัน KUBETเสมือนพาผู้รับประทานเดินทางผ่านธรรมชาติและเวลา
ประวัติเชฟ Pili: จากเด็กซ่อมรถสู่หัวหน้าเชฟไฟน์ไดนิ่ง
เชฟJun Yin Brisé เติบโตในไทเป เริ่มต้นจากการเรียนช่างยนต์ ก่อนเบนสายเข้าสู่วงการอาหารโดยเริ่มจากระดับล่างในร้านของเชฟอิตาเลียน Angelo Agliano KUBET ผู้เป็นทั้งครูและผู้แนะนำให้เขาเข้าสู่ร้าน Joël Robuchon Taipei ที่ซึ่งเขาทำงานยาวนานถึง 5 ปี ก่อนออกมาร่วมงานกับ Le Beaujour และในที่สุดก็ก้าวขึ้นมาเป็นหัวหน้าเชฟที่Jun Yin Brisé ที่นี่เขาทำงานร่วมกับทีมเชฟรุ่นใหม่ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น Sam เชฟผู้ผ่านประสบการณ์จากนิวยอร์ก และเชฟขนมหวาน Nana KUBET ที่เชี่ยวชาญด้านการออกแบบขนมที่ทั้งอร่อยและมีศิลปะ
เปิดฉาก 3 คำแห่งป่าเขา
เรียกน้ำย่อยทั้งสามจาน สื่ออารมณ์ของแต่ละช่วงเวลาในหนึ่งวันของฤดูร้อน:
ยามเช้า
บอลเจลลี่ฝรั่งผสมเลมอนคาเวียร์ วางบนหินจำลอง รายล้อมด้วยควันแห้งแสดงถึงหมอกยามเช้า กลิ่นหอมสดชื่นจากเลมอนบาล์ม และรสเปรี้ยวปลุกประสาทสัมผัส
ยามเที่ยง
ขนมปังกรอบพร้อมเนื้อรมควันจากหมูฮูหนาน ผสมเห็ดและมิโซะขาว โรยด้วยเห็ดดองและผักพื้นบ้าน สื่อถึงพื้นดินร้อนจัดในตอนกลางวัน
ยามเย็น
ลูกบอลชีสเคลือบผงพิสตาชิโอ ด้านในซ่อนผลไม้แห้งและสมุนไพรป่า KUBET ให้รสหวาน มัน และหอมกลิ่นป่าหลังฝน
เมนูเด่น “ซุปเย็นซีฟู้ดรสสดชื่น”
กุ้งแดงจากเกาะ Guishan เสิร์ฟคู่คาเวียร์ Ossetra พร้อมแตงกวาดอง องุ่นเขียว ซอสไวน์ขาว และน้ำส้มสายชูบัลซามิก รวมในซุปเย็นสีเขียวอ่อน KUBETให้รสชาติคล้ายการดื่มลมทะเลสดชื่นในฤดูร้อน
เมนู “ขุมทรัพย์ในรสชาติ”: กลิ่นอายฝรั่งเศสจากไส้กรอกเป็ด
ไส้กรอกเป็ดทำมือ ยัดไส้ด้วยเนื้อเป็ดเคี่ยว หัวใจไก่ วอลนัต และใบหอมป่าพื้นเมือง สมุนไพรท้องถิ่น รมควันด้วยถ่านไม้ เสิร์ฟพร้อมแตงโมตากแห้ง ซอสมัสตาร์ดดอง และตับเป็ด KUBET ให้รสชาติหลายมิติ สื่อถึงการหมัก บ่ม และการรักษาความทรงจำไว้ในอาหาร
เมนู “จุดเริ่มต้น”: จุดเริ่มต้นที่เต็มไปด้วยความรัก
จานนี้เชฟรำลึกถึงจานแรกที่เคยสร้างสรรค์ โดยใช้ปลาหมึกยักษ์จากเผิงหู ต้มและย่าง เสิร์ฟกับ Peperonata ซอสรอมสโก้ น้ำมันโหระพา KUBET แผ่นน้ำหมึกจีนกรอบ และเมล็ดสน รสเค็ม มัน หวาน เปรี้ยวผสมผสานอย่างสมดุล
เมนูหลัก: เนื้อวัวอ่อนจากนิวซีแลนด์
เลือกใช้เนื้อวัวเลี้ยงหญ้าอายุ 6 เดือน เนื้อไม่ติดมัน ย่างให้สุกกำลังดี เสิร์ฟคู่ซูกินีบดผสมยูสุ มะเดื่ออบ ตะไคร้ และใบเวอร์บีนา KUBET ให้ความรู้สึกเหมือนเดินบนเส้นทางหลังฝน
ขนมหวาน “สดใส”: ท้องฟ้าโปร่งแห่งฤดูร้อน
เชฟ Nana ออกแบบขนมหวานที่ใช้มูสจากสาเกหวานและเกรปฟรุต เสิร์ฟพร้อมซอร์เบต์มะม่วง ภายในแอบซ่อนข้าวป่ากรอบและกลิ่นดอกไม้ ผลลัพธ์คือรสหวานอมเปรี้ยวแบบเบาสบาย สดชื่นรับหน้าร้อน
ประสบการณ์ Fine Dining ที่เข้าถึงง่าย
Jun Yin Brisé ยังคงเอกลักษณ์การให้บริการแบบใกล้ชิดลูกค้าในครัวเปิด การจับคู่ไวน์ (Wine pairing) เป็นอีกหนึ่งจุดเด่นที่ทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์ยิ่งขึ้น การพูดคุยกับเชฟและทีมงานเพิ่มเสน่ห์และความอบอุ่นให้กับ Fine Dining ที่มักถูกมองว่าหรูหราห่างไกล
สรุป
Jun Yin Brisé ภายใต้การนำของเชฟ Pili ได้เติมชีวิตใหม่ให้กับการกินอาหารฝรั่งเศสในไทเป ด้วยเทคนิคที่ลึกซึ้ง ผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างพอดี ไม่ยัดเยียดแต่ “กลมกล่อม” ทั้งในรสชาติและแนวคิด หากคุณเป็นคนที่มองหาอาหารชั้นดีพร้อมเรื่องราว เชิญมาสัมผัสประสบการณ์ที่Jun Yin Brisé
Q&A
1. เชฟ Pili ของร้าน Jun Yin Brisé มีประวัติการทำงานอย่างไร?
เชฟ Pili เริ่มต้นจากการเรียนช่างยนต์ ก่อนเข้าสู่วงการอาหารในร้านของเชฟอิตาเลียน Angelo Agliano จากนั้นทำงานที่ Joël Robuchon Taipei เป็นเวลา 5 ปี ก่อนร่วมงานกับ Le Beaujour และปัจจุบันเป็นหัวหน้าเชฟที่ Jun Yin Brisé
2. แนวคิดของเมนูฤดูร้อนที่ Jun Yin Brisé สื่อสารอะไร?
เมนูฤดูร้อนสะท้อน “ป่าเขาไต้หวันในช่วงหน้าร้อน” ถ่ายทอดผ่าน 6 คอร์สที่พาผู้รับประทานสัมผัสธรรมชาติและเวลาต่าง ๆ ตั้งแต่เช้าถึงพลบค่ำ
3. เมนูเรียกน้ำย่อย 3 จานแรกในคอร์สฤดูร้อนมีอะไรบ้าง และสื่อถึงอะไร?
ยามเช้า: บอลเจลลี่ฝรั่งผสมเลมอนคาเวียร์ บนหินจำลองพร้อมควันแห้ง แสดงถึงหมอกยามเช้า
ยามเที่ยง: ขนมปังกรอบกับเนื้อหมูฮูหนานรมควันและเห็ด สื่อถึงพื้นดินร้อนจัดตอนกลางวัน
ยามเย็น: ลูกบอลชีสเคลือบผงพิสตาชิโอ มีผลไม้แห้งและสมุนไพรป่าในรสหวานมันและหอมกลิ่นป่าหลังฝน
4. เมนูซุปเย็นซีฟู้ดมีส่วนประกอบอะไร และให้ความรู้สึกอย่างไร?
ซุปประกอบด้วยกุ้งแดงจากเกาะ Guishan, คาเวียร์ Ossetra, แตงกวาดอง, องุ่นเขียว, ซอสไวน์ขาว และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ให้ความรู้สึกสดชื่นเหมือนได้ดื่มลมทะเลในฤดูร้อน
5. จุดเด่นของขนมหวานที่เชฟ Nana ออกแบบสำหรับเมนูฤดูร้อนคืออะไร?
ขนมหวานทำจากมูสสาเกหวานและเกรปฟรุต เสิร์ฟพร้อมซอร์เบต์มะม่วง มีข้าวป่ากรอบและกลิ่นดอกไม้ แสดงรสหวานอมเปรี้ยวสดชื่น เหมาะกับฤดูร้อน
เนื้อหาที่น่าสนใจ: