สารบัญ
- บทนำ
- การถอดรหัสและการเกิดใหม่ของโต๊ะจีนแบบดั้งเดิม
- อาหารเรียกน้ำย่อย
- อาหารทานเล่น
- อาหารหลัก
- ของหวาน
- การจับคู่เครื่องดื่มที่ก้าวล้ำ
- อาหารไต้หวันในอนาคต
- Q&A
บทนำ
เมื่อ “รสชาติไต้หวัน” พบกับ “ความสง่างามแบบฝรั่งเศส” จะเกิดประกายไฟเช่นไร? เชฟใหญ่ อู๋จื้อเหว่ย จาก “Shinyeh・Zhongcai” (ชินเย่・จงไช่) KUBET ที่ได้รับรางวัลมิชลินหนึ่งดาวต่อเนื่อง 4 ปี จับมือกับ เจี้ยนเทียนไฉ (Thomas Chien) เชฟใหญ่จากร้านมิชลินกรีนสตาร์ THOMAS CHIEN Restaurant เมืองเกาสง KUBET ร่วมกันวางแผนงาน “บันทึกอาหารไต้หวันฉบับอนาคต” นานกว่า 6 เดือน และใช้ 12 เมนูในการร่างภาพอาหารไต้หวัน “รูปแบบใหม่” KUBET
| หัวข้อ | รายละเอียด | ข้อมูลเพิ่มเติม / เคล็ดลับ |
|---|---|---|
| เชฟไต้หวัน | อู๋จื้อเหว่ย (Shinyeh・Zhongcai) | ได้รับ มิชลินหนึ่งดาวต่อเนื่อง 4 ปี |
| เชฟฝรั่งเศส / มิชลินกรีนสตาร์ | เจี้ยนเทียนไฉ (Thomas Chien, THOMAS CHIEN Restaurant, เกาสง) | เชฟผู้เชี่ยวชาญอาหารฝรั่งเศสสไตล์กรีนสตาร์ |
| ความร่วมมือ | วางแผนงาน “บันทึกอาหารไต้หวันฉบับอนาคต” | ใช้เวลาวางแผนกว่า 6 เดือน |
| จำนวนเมนู | 12 เมนู | ใช้ร่างภาพอาหารไต้หวันใน รูปแบบใหม่ ผสมผสานรสชาติไต้หวันกับความสง่างามแบบฝรั่งเศส |
| แนวคิดหลัก | ผสมผสาน รสชาติไต้หวัน กับ เทคนิคและความสง่างามแบบฝรั่งเศส | เน้นความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมทางอาหาร |
| เป้าหมาย | นำเสนออาหารไต้หวันรูปแบบใหม่และล้ำสมัย | เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจ อาหารฟิวชันและประสบการณ์ชิมระดับมิชลิน |
การถอดรหัสและการเกิดใหม่ของโต๊ะจีนแบบดั้งเดิม
งานเลี้ยงครั้งนี้ไม่ใช่เพียง “เชฟรับเชิญ” ธรรมดา KUBET แต่คือการรื้อโครงสร้างของวัฒนธรรมโต๊ะจีนไต้หวันอย่างสิ้นเชิง โดยผสมผสานลักษณะโต๊ะจีนดั้งเดิม เช่น การแบ่งปัน ความหมายมงคล และวัตถุดิบหลากหลาย กับองค์ประกอบฝรั่งเศส เช่น จังหวะที่ชัดเจน เทคนิคที่ประณีต และความงดงามทางสายตา ออกมาเป็นโครงสร้าง “2・4・4・2”
อาหารเรียกน้ำย่อย
องุ่นแห้งชากลิ่นหอม และ เม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมล — สืบต่อธรรมเนียมโต๊ะจีน “กินของหวานให้นำโชค” พร้อมเสิร์ฟด้วยความละเอียดอ่อน KUBET
อาหารทานเล่น
- สามรสแรกพบ: ไข่ปลากระบอกย่าง (คอนเจว), หอยโข่งรสใบไม้ฤดูใบไม้ผลิ และโรลผักสด KUBET รวมรสชาติแบบดั้งเดิมกับวัตถุดิบแบบฝรั่งเศส
- รังไข่มุก: ไข่ตุ๋นปูเนื้อและไข่ปู โรยหน้าด้วยคาเวียร์ KUBET แปลงโฉมซุปข้นแบบดั้งเดิมให้เป็นอาหารฝรั่งเศสสุดหรู
- แสงผักอบอุ่น: XO ซอสจับคู่สลัดผักอุ่น ๆ สะท้อนคำถาม “อาหารไต้หวันมีสลัดได้ไหม?”
- ทะเลในชาม: ซุปปลาหมึก หอยโข่ง และซี่โครงหมูแบบดั้งเดิม KUBET กลายเป็นซุปใสที่หรูหรา
อาหารหลัก
- ทะเลและภูเขา: ขนมปังทอดสอดไส้กุ้งและมันกุ้ง จัดเป็น “กุ้งใหญ่ในคราบปลาคาร์พ” ซอสภูเขาทะเลถูกยกระดับให้เข้มข้นและละเมียดขึ้น
- เนื้อในรสใหม่: รวมการปรุงฟัวกราส์ ตับหมู และเครื่องในอื่น ๆ นำเสนออาหารตับแบบดั้งเดิมในสไตล์ร่วมสมัย
- ไฟและรสเข้ม: ริบอายวัวสหรัฐ เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศเข้มข้นแบบฝรั่งเศส KUBET ผสมผสานการควบคุมไฟแบบไต้หวันกับความประณีตของฝรั่งเศส
- ข้าวหอมตามฤดูกาล: ข้าวอบหน่อไม้พร้อมซอสผักดองอายุ 5 ปี เรียบง่ายแต่สะท้อนรสชาติของแผ่นดินและกาลเวลา
ของหวาน
- เสียงกระซิบของอัลมอนด์: ซุปอัลมอนด์กับรังนก ส่งต่อความนุ่มละมุนจนถึงตอนจบ KUBET
- กวีบทท้าย: ขนมหวานแตงจีนเชื่อม น้ำแข็งผลไม้ป่า และมาร์ชเมลโลช็อกโกแลต จับคู่กับชาดอกลำไย ปิดฉากมื้ออาหารอย่างงดงาม
การจับคู่เครื่องดื่มที่ก้าวล้ำ
นอกเหนือจากการจับคู่ไวน์ ยังมีการจับคู่ด้วยน้ำผลไม้ (Juice Pairing) เพื่อสะท้อนวัฒนธรรมโต๊ะจีนไต้หวันที่ใส่ใจทุกรายละเอียด เช่น น้ำแอปเปิลกลิ่นฮอป, น้ำสับปะรดผสมมะม่วง, น้ำเชอร์รี่แดงและลูกเกดแดง, น้ำบลูเบอร์รี่ เพื่อให้ผู้ที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ได้ประสบการณ์ Fine Dining
อาหารไต้หวันในอนาคต
ผ่าน “บันทึกอาหารไต้หวันฉบับอนาคต” เราได้เห็นว่า จิตวิญญาณดั้งเดิมยังคงอยู่ หลัก “น้ำแกงใส รสสดใหม่ และการผัดไฟแรง” ของอาหารไต้หวันยังถูกสืบต่อ การหลอมรวมวัฒนธรรมใช้ภาษาอาหารฝรั่งเศสในการตีความโต๊ะจีนไต้หวัน และเมนูคลาสสิกได้รับการตีความใหม่เพื่อพาอาหารไต้หวันก้าวสู่เวทีโลก
Q&A
- Q: ใครคือเชฟหลักที่ร่วมกันสร้าง “บันทึกอาหารไต้หวันฉบับอนาคต”?
A: เชฟอู๋จื้อเหว่ย จาก Shinyeh・Zhongcai (ชินเย่・จงไช่) และเชฟเจี้ยนเทียนไฉ (Thomas Chien) จาก THOMAS CHIEN Restaurant เมืองเกาสง - Q: โครงสร้างของมื้ออาหาร 12 เมนูที่รังสรรค์ใหม่มีลำดับอย่างไร?
A: โครงสร้าง “2・4・4・2” คือ อาหารเรียกน้ำย่อย 2 จาน, อาหารทานเล่น 4 จาน, อาหารหลัก 4 จาน และของหวาน 2 จาน - Q: อาหารทานเล่นบางส่วนมีเมนูอะไรบ้างที่สะท้อนการตีความแบบฝรั่งเศส?
A: เมนูเช่น ไข่ตุ๋นปูเนื้อและไข่ปู โรยคาเวียร์ (“รังไข่มุก”) และ XO ซอสจับคู่สลัดผักอบอุ่น - Q: การจับคู่เครื่องดื่มที่เสิร์ฟมีลักษณะอย่างไร?
A: นอกจากไวน์ ยังมีการจับคู่ด้วยน้ำผลไม้ (Juice Pairing) เช่น น้ำแอปเปิลกลิ่นฮอป, น้ำสับปะรดผสมมะม่วง, น้ำเชอร์รี่แดงและลูกเกดแดง, น้ำบลูเบอร์รี่ - Q: อาหารไต้หวันในอนาคตสะท้อนแนวคิดสำคัญอะไรบ้าง?
A: 1) รักษาจิตวิญญาณดั้งเดิม, 2) หลอมรวมวัฒนธรรม ใช้ภาษาอาหารฝรั่งเศสตีความโต๊ะจีนไต้หวัน, 3) ตีความเมนูคลาสสิกใหม่เพื่อพาอาหารไต้หวันสู่เวทีโลก
เนื้อหาที่น่าสนใจ: