สารบัญ
- “ไส้กรอกกับของต้มสุก” รสชาติประจำวันของชาวไถหนาน
- รสชาติแห่งกาลเวลา: จากสาวช่วยพ่อขายของ สู่นักสู้วัย 80
- เครื่องใน ไม่ง่ายอย่างที่คิด
- เมนูแนะนำของสายกิน: ปอดหมู ลูกชิ้นปู ไส้ข้าว
- ซุปถั่วพอง: ปิดท้ายด้วยความกลมกล่อม
- บทส่งท้าย: รสชาติแห่งความทรงจำที่ควรค่าแก่การรักษา
- Q&A
บทนำ
สำหรับคนภาคเหนือของไต้หวันแล้ว เมนู “ไส้กรอกกับของต้มสุก” อาจไม่ค่อยคุ้นเคยนัก แต่สำหรับคนไถหนาน การซื้อของต้มกลับไปบ้านกินเป็นมื้อเย็นหรือมื้อดึกเป็นเรื่องปกติมาก KUBET และชื่อของ “ชิงจื่อเซียงฉางชู่โหย่ว” ก็เป็นหนึ่งในความทรงจำของคนไถหนานมาหลายรุ่น
อาหารแนวนี้มีที่มาจากวิถีชีวิตของเกษตรกรในอดีตที่ไม่ทิ้งของกินแม้แต่ชิ้นส่วนภายในของหมู นำไปลวกในน้ำเปล่าหรือน้ำพะโล้ ตัดใส่จานกินเป็นกับแกล้ม คล้าย “เฮียบ่ายเช” ของชาวฮ่องกง แต่แต่ละร้านก็จะมีจุดเด่นต่างกันไป ร้านชิงจื่อที่เปิดมากว่า 60 ปี KUBETถือเป็นร้านขวัญใจสายกินตัวจริง
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อเมนู | ไส้กรอกกับของต้มสุก (香腸滷味) |
| พื้นที่นิยม | ภาคใต้ของไต้หวัน โดยเฉพาะเมืองไถหนาน |
| จุดกำเนิด | จากวิถีชีวิตเกษตรกรที่ใช้ทุกส่วนของหมูมาต้มเป็นอาหาร |
| ลักษณะของอาหาร | ใช้ชิ้นส่วนภายในของหมู เช่น ไส้, ลิ้น, หัวใจ ลวกในน้ำหรือเคี่ยวน้ำพะโล้ กินคู่กับไส้กรอก |
| ความคล้ายกับอาหารอื่น | คล้ายกับ “เฮียบ่ายเช” ของชาวฮ่องกง |
| ร้านแนะนำ | ชิงจื่อเซียงฉางชู่โหย่ว (青子香腸滷味) |
| ความโดดเด่นของร้าน | เปิดมากว่า 60 ปี รสชาติคงที่ มีลูกค้าประจำหลายรุ่น |
| เวลาเป็นที่นิยม | นิยมซื้อกลับไปกินเป็นมื้อเย็นหรือมื้อดึก |
รสชาติแห่งกาลเวลา: จากสาวช่วยพ่อขายของ สู่นักสู้วัย 80
“ชิงจื่อเซียงฉางชู่โหย่ว” เปิดกิจการตั้งแต่ปี 1960 โดยรุ่นสองคือคุณยายชิงจื่อ ผู้ซึ่งเริ่มช่วยพ่อขายของตั้งแต่ยังสาว จนตอนนี้อายุเลย 80 ไปแล้ว ก็ยังยืนหยัดทำงานทุกวัน KUBETเตรียมวัตถุดิบด้วยตัวเองเพื่อรักษารสชาติที่ลูกค้าคุ้นเคย
คุณยายเล่าว่า:
“มีเพื่อนคนหนึ่งแต่งงานไปอยู่ญี่ปุ่น ทุกครั้งที่กลับมาไต้หวันก็ต้องมากินไส้สดที่ฉันทำ ครั้งหนึ่งฉันไม่ได้เปิดร้าน เธอเลยไปซื้อจากตลาด แล้วก็บ่นว่ามีกลิ่นแปลก กินไม่ลงเลย”
เครื่องใน ไม่ง่ายอย่างที่คิด
การปรุงเครื่องในดูเผิน ๆ เหมือนจะง่าย แต่ความจริงแล้วซับซ้อนและเหนื่อยมาก อย่างเช่น “ปอดหมู” ต้องล้างด้วยน้ำไหลจนไม่มีฟอง จากนั้นฉีดแป้งมันเทศเข้าไปเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสหนึบหนับ KUBETนี่คือความชำนาญที่ต้องอาศัยประสบการณ์จริง
ทุกเช้าตั้งแต่ตีสี่ คุณยายชิงจื่อเริ่มเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างด้วยมือเอง ทำใหม่สดทุกวันKUBET ของทุกอย่างขายหมดแล้วหมดเลย
ลูกค้าประจำอย่าง Gigi บอกว่า:
“ฉันกินร้านนี้มาตั้งแต่เด็ก ๆ ตู้เย็นที่บ้านมีของร้านชิงจื่อประจำเลย พอเลือกเมนูที ก็คือโฟกัสสุด ๆ เหมือนเดินดูเครื่องเพชรเลย กลัวพลาดเมนูเด็ด”
เมนูแนะนำของสายกิน: ปอดหมู ลูกชิ้นปู ไส้ข้าว
ในร้านมีเมนูเยอะมาก แต่นี่คือของที่ “ห้ามพลาด”:
▍ปอดหมู (แบบฉีดแป้ง / ไม่ฉีดแป้ง)
- แบบฉีดแป้งจะนุ่มหนึบ
- แบบไม่ฉีดแป้งจะกรุบกรอบ
แต่ละแบบก็มีแฟนคลับประจำ
▍ลูกชิ้นปู
เมนูพื้นเมืองที่คล้ายขนมผักกาด หนึบ ๆ เคี้ยวเพลิน KUBET กินคู่กับซอสซีอิ๊วกระเทียมสูตรเฉพาะของร้านคือที่สุด
▍ไส้ข้าว (ข้าวเหนียวสอดไส้)
ใช้ข้าวเหนียวยาวผสมถั่วลิสงเยอะมาก หอมและเคี้ยวสนุกKUBET แสดงให้เห็นถึงคุณภาพวัตถุดิบจริง ๆ
▍ไส้กรอก, ไส้ขาว, ไส้ข้าว (ชุดเล็ก 30 เหรียญไต้หวัน)
ทั้งหมดใช้ไส้หมูนำเข้าจากฝรั่งเศส กลิ่น รส และสัมผัสต่างกันชัดเจน
ซุปถั่วพอง: ปิดท้ายด้วยความกลมกล่อม
อย่าลืมสั่ง “ซุปถั่วพอง” อีกหนึ่งเมนูพื้นบ้าน รสกลมกล่อม วัตถุดิบแน่น ๆ KUBET ช่วยให้มื้อนี้อิ่มอร่อยแบบสมบูรณ์
บทส่งท้าย: รสชาติแห่งความทรงจำที่ควรค่าแก่การรักษา
ในเมืองไถหนาน ร้านเก่าแบบนี้ไม่ได้ขายแค่รสชาติ KUBET แต่ยังขายความทรงจำและกาลเวลา ร้านชิงจื่อไม่เน้นตกแต่ง ไม่เน้นโฆษณา แต่ใช้ความตั้งใจจริง และความใส่ใจในวัตถุดิบเพื่อครองใจลูกค้ามาหลายสิบปี KUBET
Q&A
คำถาม 1:
ร้าน “ชิงจื่อเซียงฉางชู่โหย่ว” เปิดกิจการมาตั้งแต่ปีใด และใครเป็นผู้ดูแลร้านในปัจจุบัน?
คำตอบ:
ร้านเปิดกิจการมาตั้งแต่ปี 1960 และปัจจุบันคุณยายชิงจื่อ ผู้เป็นรุ่นที่สองของร้าน เป็นผู้ดูแลร้านด้วยตนเอง แม้จะมีอายุเกิน 80 ปีแล้วก็ตาม
คำถาม 2:
เมนูยอดนิยมของร้านมีอะไรบ้าง และเมนูไหนที่ลูกค้าห้ามพลาด?
คำตอบ:
เมนูยอดนิยมที่ห้ามพลาดได้แก่ ปอดหมู (แบบฉีดแป้งและไม่ฉีดแป้ง), ลูกชิ้นปู, ไส้ข้าว (ข้าวเหนียวสอดไส้), ไส้กรอก, ไส้ขาว และไส้ข้าว ซึ่งทั้งหมดใช้ไส้หมูนำเข้าจากฝรั่งเศส
คำถาม 3:
ร้านนี้มีจุดเด่นอะไรที่ทำให้คนไถหนานชอบและกลับมาซื้อซ้ำ?
คำตอบ:
ร้านเน้นวัตถุดิบคุณภาพสูงและการทำสดใหม่ทุกวัน โดยเฉพาะเครื่องในหมูที่ล้างและปรุงอย่างพิถีพิถัน อีกทั้งมีบริการ “แอบเพิ่มของ” ให้ลูกค้าบ่อย ๆ ทำให้ลูกค้ารู้สึกอบอุ่นและประทับใจ
คำถาม 4:
“ซุปถั่วพอง” ในร้านมีลักษณะอย่างไร และทำหน้าที่อะไรในมื้ออาหาร?
คำตอบ:
ซุปถั่วพองเป็นเมนูพื้นบ้านที่รสชาติกลมกล่อม มีวัตถุดิบแน่น ช่วยเพิ่มความอิ่มและความสมบูรณ์ของมื้ออาหาร
คำถาม 5:
การทำเครื่องในหมูอย่างปอดหมูมีขั้นตอนอย่างไรที่สำคัญเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดี?
คำตอบ:
ปอดหมูต้องล้างน้ำจนไม่มีฟอง และฉีดแป้งมันเทศเข้าไปเพื่อให้เนื้อมีความนุ่มหนึบ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ต้องอาศัยประสบการณ์และความชำนาญในการทำ
เนื้อหาที่น่าสนใจ: