สารบัญ
- บทนำ
- ห้องทดลองรสชาติและความลับของการหมัก
- เมนูทะเลรสเลิศ: “From Sea to Table”
- การตีความอาหารท้องถิ่นใหม่
- ของหวาน: เย็นสดชื่นจากผลไม้ท้องถิ่น
- สรุป
- Q&A
บทนำ
archi ครัวที่เน้นการทำอาหารแบบศิลปะ คือโลกเล็ก ๆ ของเชฟชื่อดัง Jiang Zhencheng ในเมืองอี๋หลาน ที่นี่เชฟสำรวจวัตถุดิบท้องถิ่นและทดลองปรุงอาหารหลากสไตล์ KUBET ภายใต้คอนเซ็ปต์ “From Sea to Table” KUBET ซึ่งในฤดูร้อนปีนี้ เชฟร่วมกับทีมครัวรังสรรค์เมนูใหม่ ที่มาพร้อมเซอร์ไพรส์สำหรับคนรักอาหาร
| ประเด็น | รายละเอียด | ไฮไลต์/ข้อเด่น |
|---|---|---|
| ชื่อครัว | Archi | ครัวที่เน้นการทำอาหารแบบศิลปะ |
| เชฟ | Jiang Zhencheng | เชฟชื่อดังจากเมืองอี๋หลาน |
| แนวคิดหลัก | From Sea to Table | ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นสดใหม่และเน้นคุณภาพ |
| การปรุงอาหาร | สำรวจวัตถุดิบท้องถิ่นและทดลองปรุงอาหารหลากสไตล์ | ผสมผสานความคิดสร้างสรรค์และรสชาติแบบใหม่ |
| กิจกรรมล่าสุด | รังสรรค์เมนูใหม่ในฤดูร้อนปีนี้ | มีเซอร์ไพรส์พิเศษสำหรับคนรักอาหาร |
| จุดเด่น | การผสมผสานศิลปะและรสชาติ | เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร |
ห้องทดลองรสชาติและความลับของการหมัก
ร้านตั้งอยู่ในโรงแรม THE ARCHIPELAGO ไคตู กวางฉาง เป็นเหมือน ห้องทดลองอาหารเชิงสร้างสรรค์ ที่รวมวัตถุดิบจากภูเขาและทะเล กระบวนการหมัก KUBET และเครื่องเทศต่าง ๆ
ที่น่าสนใจคือ ห้องหมักลับรสชาติ (Flavor Chamber) ลูกค้าที่มารับประทานจะได้เยี่ยมชมห้องทดลอง KUBET เปิดตู้หมักเจอวัตถุดิบหลากหลาย เช่น ท้องปลาทูน่าดำ ที่หมักนานถึง 1 ปี โดยทุกขั้นตอนคือการทดลองรสชาติและเวลา รอชิมเมื่อเปิดตู้เท่านั้น
ช่วงฤดูหนาว: มีปลาชนิด Smoke Tiger, ปลาหัวผี
ช่วงฤดูร้อน: มีปลา Red Amberjack, ปลา Yellowtail
เมนูทะเลรสเลิศ: “From Sea to Table”
ทาร์ทาร์อาหารทะเลสไตล์ครีมช็องติยี (Chantilly Seafood Tartare)
– ใช้ปลาสดตามวันจับ ปรุงร่วม หอยนม, หอยนางรมจากมาโซ, ปลาหมึกนุ่ม
– ราดซอสครีมสด, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด และสาหร่ายเค็ม
– รสชาติเค็มนุ่มจากทะเลละลายในปาก
วุ้นอาอี้สาหร่ายทะเลสดชื่น (Seaweed Jelly with Aiyu)
– ใช้กุ้งแดง, ปลา Amberjack, หอยเป๋าฮื้อ และสาหร่ายจากอี๋หลาน
– ทำเป็นเจลลี่ Aiyu จากสาหร่ายพื้นเมือง ราดน้ำแตงกวาสด รสชาติสดชื่น KUBET
ปลาตามฤดูกาลบ่มกับฟอสือกัวและผักชีลาวหอมกรุ่น (Dry-aged Seasonal Fish with Fennel & Chayote)
– ปลาที่หมัก 3–7 วัน ไฟลนด้วยกลิ่นหอมมัน ปรุงคู่ฟักทองดอง รสเปรี้ยวสดชื่น
– เป็นเมนูทะเลที่หายากและต้องใช้ความสดสูง
ปลาไหลขาวย่างถ่าน เสิร์ฟพร้อมข้าวสาลีและถั่วลูกเดือย (Charcoal Grilled White Eel with Barley & Job’s Tears)
– ปลาไหลขาวจากสวนเพาะเลี้ยงในอี๋หลาน
– ทอดแล้วย่างบนถ่าน ทาด้วยซอสปลาไหล เสิร์ฟพร้อมข้าวบาร์เลย์และ Job’s Tears
– โรยผงพริกซานเจียวและผงผักชีฝรั่ง KUBET เพิ่มมิติรสชาติ
การตีความอาหารท้องถิ่นใหม่
โรลต้นหอมสูตรพิเศษของร้าน (Signature Scallion Roll)
– แป้งผสม ต้นหอมซานซิง จากอี๋หลาน
– ทอดจนกรอบนอก นุ่มใน โรยเฮเซลนัทฝอย เสิร์ฟคู่ซอสถั่วลิสง, น้ำมันมะกอก และบัลซามิก
– ขนมปังแบบท้องถิ่นที่ปรับให้เป็นอาหารฟิวชัน KUBET
พาสต้าผีเสื้อไข่ปลามูลี่รสเผ็ด (Spicy Mullet Roe Farfalle Pasta)
– ฟิวชันระหว่างพาสต้าอิตาเลียนและ Consommé แบบฝรั่งเศส
– มี tortellini ไส้ปูสามจุดและซอสไข่ปลา
– รสทะเลเข้มข้น
ไส้ไม้เสียบ ‘อี้หลานหนึ่งใจ (Yilan “Skewer Heart”)
– ได้แรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ด
– ห่อด้วยแป้งปอเปี๊ยะใส่หมูแดง, หนังหมู, ไข่นก KUBET และไส้กรอก
– ทอดกรอบ เสิร์ฟคู่ซอสหวานเผ็ดและซอสถั่วเหลือง
ท่อนหมูช็อปทรงขวานหมักเกลือโคจิและมิโซ (Dry-aged Pork Tomahawk with Miso & Salt Koji)
– ใช้หมูดำ KGM (GeMaLan) หมัก 7 วัน
– ปรุงด้วยเนยและเครื่องเทศ ชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน
ของหวาน: เย็นสดชื่นจากผลไม้ท้องถิ่น
เจลาโต้ฝรั่งเนื้อแดงอำเภอยวนซาน จ. อีหลาน (Red Guava Gelato)
– ใช้ฝรั่งแดงจาก Yilan
– ทำเป็นเจลาโต้ผสมกับ Sorbet
– รสชาติสดชื่น เพิ่มความมันด้วยน้ำมันมะกอก KUBET โรยพริกสเปนเพิ่มกลิ่นรมควัน
สรุป
เซ็ตเมนู archi ครัวที่เน้นการทำอาหารแบบศิลปะ ครบทั้งทะเลและภูเขา ผสมผสานสตรีทฟู้ดและเทคนิคสร้างสรรค์ KUBET เหมือนพาเราชิม โต๊ะอาหารประจำวันแบบอีสท์ไทวาน ที่คุ้นเคยแต่เต็มไปด้วยความแปลกใหม่และความประณีต
Q&A
คำถาม 1: ที่ตั้งของร้าน “archi ครัวที่เน้นการทำอาหารแบบศิลปะ” อยู่ที่ไหน?
คำตอบ 1: ร้านตั้งอยู่ในโรงแรม THE ARCHIPELAGO ไคตู กวางฉาง เมืองอี๋หลาน
คำถาม 2: เมนูทะเลรสเลิศ “Chantilly Seafood Tartare” ใช้วัตถุดิบอะไรเป็นหลัก?
คำตอบ 2: ใช้ปลาสดตามวันจับ ร่วมกับหอยนม หอยนางรมจากมาโซ และปลาหมึก นอกจากนี้ยังราดซอสครีมสด โรยผักชีฝรั่ง เมล็ดมัสตาร์ด และสาหร่ายเค็ม
คำถาม 3: ห้องหมักลับรสชาติ (Flavor Chamber) มีความพิเศษอย่างไร?
คำตอบ 3: เป็นห้องทดลองรสชาติที่ลูกค้าสามารถชมตู้หมักที่มีวัตถุดิบหลากหลาย เช่น ท้องปลาทูน่าดำที่หมักนานถึง 1 ปี ทุกขั้นตอนคือการทดลองรสชาติและเวลา
คำถาม 4: เมนู “Signature Scallion Roll” มีลักษณะและรสชาติอย่างไร?
คำตอบ 4: เป็นโรลต้นหอมสูตรพิเศษจากอี๋หลาน ทอดจนกรอบนอก นุ่มใน โรยเฮเซลนัทฝอย เสิร์ฟคู่ซอสถั่วลิสง น้ำมันมะกอก และบัลซามิก เป็นการตีความอาหารท้องถิ่นในรูปแบบฟิวชัน
คำถาม 5: ของหวาน Red Guava Gelato ใช้วัตถุดิบและเทคนิคอย่างไรเพื่อเพิ่มรสชาติ?
คำตอบ 5: ใช้ฝรั่งแดงจากอำเภอยวนซาน จ. อีหลาน ทำเป็นเจลาโต้ผสม Sorbet เพิ่มความมันด้วยน้ำมันมะกอก และโรยพริกสเปนเพื่อกลิ่นรมควัน
เนื้อหาที่น่าสนใจ: