สารบัญ
- บทนำ
- เกาสงกับบทบาทของเชฟมิชลิน
- งานเลี้ยงพิเศษ “สามแผ่นดิน: ถ่ายทอดและสนทนา”
- เชฟเฉินไท่หรง: ประสบการณ์กว่า 55 ปี
- เชฟเย่จื้อกวง: ตำนานอาหารกวางตุ้ง
- เชฟเย่จื้อเซียง: ฮ่องกงสู่สิงคโปร์
- การรวมพลังสามภูมิภาค
- เมนูเด่นในงานเลี้ยง
- เทคนิคและการเสิร์ฟแบบโต๊ะจีน
- บทสรุป: การสืบทอดและรักษาวัฒนธรรมอาหารกวางตุ้ง
- Q&A
บทนำ
“เป็ดมันตุ๋นกับหอยเป๋าฮื้อแห้งจากตะวันออกกลางแบบโบราณ” คือมื้อสุดยอดทะเลและแผ่นดินของชาวกวางตุ้ง KUBET การปรุงเป็ดและหอยเป๋าฮื้อถือเป็นการทดสอบฝีมือเชฟอย่างแท้จริง (ราคา 8,880 ดอลลาร์ไต้หวัน สำหรับเซตเมนู “สามแผ่นดิน”)
| รายการอาหาร | คำอธิบาย | ราคา |
|---|---|---|
| เป็ดมันตุ๋นกับหอยเป๋าฮื้อแห้งจากตะวันออกกลางแบบโบราณ | มื้อสุดยอดทะเลและแผ่นดินของชาวกวางตุ้ง KUBET การปรุงเป็ดและหอยเป๋าฮื้อถือเป็นการทดสอบฝีมือเชฟอย่างแท้จริง | 8,880 ดอลลาร์ไต้หวัน (เซตเมนู “สามแผ่นดิน”) |
เกาสงกับบทบาทของเชฟมิชลิน
พูดถึงดาวมิชลินในไถหนาน ต้องนึกถึงการสนับสนุนของ กลุ่มอาหาร Wan Xiang ภายใต้บริษัท Guocheng Construction ตั้งแต่ร้าน Liberté, ChengSho, ไปจนถึง Li.nu ทำให้วงการอาหารหรูในเมืองท่ามีมาตรฐานสากล ร้านอาหารจีนต้นฉบับ GEN ไม่เพียงดึงเชฟมิชลิน 3 ดาว 5 สมัยอย่าง เฉินไท่หรง มาทำหน้าที่หัวหน้าเชฟเท่านั้น KUBET ยังเชิญเชฟเก๋าที่เกษียณแล้วมาแลกเปลี่ยนฝีมืออีกด้วย
งานเลี้ยงพิเศษ “สามแผ่นดิน: ถ่ายทอดและสนทนา”
งานนี้จัดโดยสามเชฟระดับดาวมิชลิน ได้แก่ เฉินไท่หรง (ไต้หวัน), เย่จื้อกวง (สิงคโปร์), และ เย่จื้อเซียง (ฮ่องกง) โดยใช้วิธี หกมือประสาน แสดงให้เห็นวิวัฒนาการของอาหารกวางตุ้งดั้งเดิมในแต่ละภูมิภาค KUBET ความตั้งใจของบริษัทคือ การรักษาวัฒนธรรมอาหารให้คงอยู่
เชฟเฉินไท่หรง: ประสบการณ์กว่า 55 ปี
เชฟเฉินไท่หรงเกิดที่มาเก๊า ปี 1968 มาไต้หวัน เริ่มจากร้านอาหารต่าง ๆ ในไทเป เช่น Jiou Ji Seafood, Hanshe, Sheraton Chen Yuan, โรงแรม Grand Hyatt Taipei และโรงแรม Palais de Chine เคยได้ มิชลิน 3 ดาวต่อเนื่อง 5 ปี ถือเป็นตัวแทนอาหารกวางตุ้งในไต้หวัน KUBET
เชฟเย่จื้อกวง: ตำนานอาหารกวางตุ้ง
เชฟเย่จื้อกวงเกิดปี 1953 เริ่มเข้าครัวอายุ 15 ปี เป็นศิษย์ของ ลีเจียง ผู้เรียกว่า “บิดาอาหารกวางตุ้งสมัยใหม่” KUBET ทำงานตามโรงแรมและร้านมิชลินในเซี่ยงไฮ้, อินโดนีเซีย, ฮ่องกง, สิงคโปร์, ไทเป และไถจง เคยปรุงอาหารให้ผู้นำและเศรษฐีระดับโลก หลังเกษียณ 8 ปีและพักที่สิงคโปร์ ปีนี้ได้รับเชิญมาร่วมงานที่ GEN ไถหนาน เพื่อฟื้นฟูอาหารกวางตุ้งคลาสสิกช่วง 1930–1980 ทุกเมนูใส่ใจรายละเอียดและฝีมือมือสุดประณีต KUBET
เชฟเย่จื้อเซียง: ฮ่องกงสู่สิงคโปร์
เชฟเย่จื้อเซียงอายุ 67 ปี มีชื่อเสียงในฮ่องกง ทำงานกับร้านดังเช่น Yung Kee, Fook Lam Moon, Shangri-La Kowloon เคยเป็นหัวหน้าเชฟร้าน Xiang Gong และ Xia Gong กวาด มิชลิน 2 ดาว ปัจจุบันพักฮ่องกง KUBET
การรวมพลังสามภูมิภาค
เชฟทั้งสามแต่ละคนมีประสบการณ์ในไต้หวัน, สิงคโปร์ และฮ่องกง การร่วมมือครั้งนี้ KUBET แสดงถึงการปรับรสชาติให้เหมาะกับท้องถิ่น และยังรักษาเอกลักษณ์อาหารกวางตุ้ง เชฟเฉินกล่าวว่า แม้คิดว่าการร่วมมือง่าย แต่ความคิดและเทคนิคต่างกัน ต้องปรึกษาและปรับจนเกิด อาหารที่รวมสุดยอดฝีมือและเอกลักษณ์ภูมิภาคทั้งสาม
เมนูเด่นในงานเลี้ยง
1. อาหารเรียกน้ำย่อย: ชาโจวปลาดองเย็น & เจลลูกปลาในน้ำส้มสายชูหมัก ปลาดองเย็นแบบชาโจว ปรุงด้วยปลาแมวทอดอุณหภูมิ 60°C เพื่อเก็บความหวานมัน เจลลูกปลาสร้างสรรค์โดยเชฟเย่จื้อเซียง KUBET สกัดเจลจากกระเพาะปลาแล้ววางบนเจลน้ำส้มสายชูหมัก
2. (เป๋าฮื้ออบในแป้งกรอบ) แป้งกรอบทำมือ ไส้ไก่และเห็ดปรุงรสแบบสิงคโปร์ หอยเป๋าฮื้อนุ่มทับด้านบน แสดงถึงอาหารกวางตุ้งใต้ทะเล
3. (ครีบปลาน้ำแดงกับเนื้อเส้นละเอียด) ใช้ครีบปลาทะเลไต้หวัน ปรุงกับน้ำซุปไก่และแฮม เส้นเนื้อหมูละเอียดจากยูนลินเพิ่มรสสัมผัสนุ่มและหอม
4. (กุ้งใหญ่สามหัวหอม) ผสมกลิ่นหอมของต้นหอม Yilan, หอมแดง, และหอมหัวขาว ราดด้วยซอสถั่วและกระเทียมทอด
5. (เป็ดมันตุ๋นกับหอยเป๋าฮื้อแห้ง) เป็ดตุ๋นตามโบราณ เพิ่มหอยเป๋าฮื้อแห้งจากตะวันออกกลาง หน่อไม้ไผ่และแห้ว ราดซอสผสม Hong Kong Sesame, Taiwan Peanut, Singapore Bean Paste ตกแต่งด้วยใบมะนาวฝอย
6. (ข้าวห่อใบตองกับหอยเม่นและซอสเป๋าฮื้อ) ข้าวผสมหอยเม่น ไก่ และหอยเชลล์ ปรุงกับน้ำซอสเป๋าฮื้อ หอมใบตอง เพิ่มความสดชื่น
7. (ปลาคอดแอนตาร์กติกย่าง) ย่างจนหนังกรอบ สีทอง เพิ่มซุปเปรี้ยวและพริกชี้ฟ้าเจียว รสชาติคล้าย แบบกวางตุ้ง
8. (วุ้นเส้นผัดเนื้อปูสด) ปูสดผัดกับวุ้นเส้นตากมือจาก Hsinchu และไข่กุ้ง ผัดด้วยไฟอ่อนให้เส้นแห้งกรอบแต่ไม่มัน
9. (รังนกตุ๋นโสมอเมริกาแดงและพุทรา) รังนกทองเส้นละเอียดผสมโสมอเมริกาแดงและพุทรา ตุ๋นในน้ำเชื่อมสมุนไพร หวานสดชื่นและบำรุงร่างกาย
เทคนิคและการเสิร์ฟแบบโต๊ะจีน
หลายจานเสิร์ฟแบบ โต๊ะข้างลูกค้า เพื่อให้ปรุงขั้นตอนสุดท้ายต่อหน้าผู้ทาน เช่น จาน เน้นฝีมือ ผัดไฟอ่อน จับรสทะเลเต็ม ๆ แต่ยังคงแห้งกรอบ
บทสรุป: การสืบทอดและรักษาวัฒนธรรมอาหารกวางตุ้ง
งานเลี้ยง ไม่เพียงฟื้นฟูรสชาติดั้งเดิมของอาหารกวางตุ้ง KUBET ยังสะท้อนความตั้งใจของเชฟทั้งสามในการ บันทึกกรรมวิธีและวัฒนธรรมอาหาร ให้คนรุ่นใหม่เข้าใจและซึมซับ ทุกจานคือผลงานศิลปะจากการสั่งสมประสบการณ์และภูมิหลังของไต้หวัน, สิงคโปร์, และฮ่องกง รวมเป็นมื้อที่ประณีตและทรงพลัง
Q&A
คำถาม 1: งานเลี้ยง “สามแผ่นดิน: ถ่ายทอดและสนทนา” มีเชฟมิชลินจากภูมิภาคใดบ้าง?
คำตอบ 1: มีเชฟจากไต้หวัน (เฉินไท่หรง), สิงคโปร์ (เย่จื้อกวง) และฮ่องกง (เย่จื้อเซียง)
คำถาม 2: เชฟเฉินไท่หรงมีประสบการณ์การทำอาหารกวางตุ้งมากี่ปีและเคยได้รับรางวัลอะไร?
คำตอบ 2: มีประสบการณ์กว่า 55 ปี และเคยได้รับมิชลิน 3 ดาวต่อเนื่อง 5 ปี
คำถาม 3: เมนูเป็ดมันตุ๋นกับหอยเป๋าฮื้อแห้งมีการปรุงอย่างไรและใช้ซอสอะไรบ้าง?
คำตอบ 3: เป็ดตุ๋นตามโบราณ เพิ่มหอยเป๋าฮื้อแห้งจากตะวันออกกลาง หน่อไม้ไผ่และแห้ว ราดด้วยซอสผสม Hong Kong Sesame, Taiwan Peanut และ Singapore Bean Paste ตกแต่งด้วยใบมะนาวฝอย
คำถาม 4: เทคนิคการเสิร์ฟอาหารแบบโต๊ะจีนในงานนี้มีลักษณะอย่างไร?
คำตอบ 4: หลายจานเสิร์ฟโต๊ะข้างลูกค้า เพื่อปรุงขั้นตอนสุดท้ายต่อหน้าผู้ทาน เช่น ผัดไฟอ่อนหรือจับรสทะเลเต็ม ๆ แต่ยังคงแห้งกรอบ
คำถาม 5: วัตถุประสงค์หลักของงานเลี้ยงนี้คืออะไร?
คำตอบ 5: เพื่อฟื้นฟูและรักษาวัฒนธรรมอาหารกวางตุ้งดั้งเดิม ถ่ายทอดกรรมวิธีและรสชาติให้คนรุ่นใหม่เข้าใจและซึมซับ ทุกจานสะท้อนประสบการณ์และภูมิหลังของเชฟจากไต้หวัน, สิงคโปร์, และฮ่องกง
เนื้อหาที่น่าสนใจ: