สารบัญ
- บทนำ
- จุดเริ่มต้นของอาหารว่างแบบเก่าไถหนาน
- ร้านชิงจื่อ ไส้กรอกและเนื้อปรุงสุก
- เรื่องราวของซุนวาน
- ปอดหมูและไส้หมูข้าวเหนียว
- ซุปถั่วพองแบบเก่า
- ร้านอาซาย ในซาคารีบา
- เส้นก๋วยเตี๋ยวตังไจ๋ ที่สวนสาธารณะเล็ก
- อาซงหยูโจว : ร้านในลิสต์ลับของคนท้องถิ่น
- ร้านอาจ่วนลินอาชวน : รสชาติยุคญี่ปุ่น
- ข้าวต้มหม้อ: 3 ร้านเก่าแต่ละร้านมีเอกลักษณ์
- กุ้งม้วน: ร้านฟู่เฉิงหวงเจียและอาซาย
- ความประทับใจและข้อสังเกต
- สรุป
- Q&A
บทนำ
รอบ ๆ วัดและตลาดสดในตัวเมืองไถหนาน KUBET เป็นแหล่งรวมอาหารว่างแบบเก่ามานาน หากคุณอยากหาสุดยอดรสชาติไถหนานแท้ ๆ แค่ตามรอยวัดและตลาดก็เจอแล้ว
| สถานที่ | รายละเอียด | ตัวอย่างอาหารว่าง |
|---|---|---|
| รอบ ๆ วัด | เป็นแหล่งรวมอาหารว่างแบบเก่า หากอยากหาสุดยอดรสชาติไถหนานแท้ ๆ สามารถตามรอยวัดเพื่อชิมได้ | ขนมผักกาด, ข้าวเหนียวทอด, เต้าหู้ทอด |
| ตลาดสดในตัวเมืองไถหนาน | ตลาดสดเป็นอีกหนึ่งจุดสำคัญที่รวมอาหารว่างแบบดั้งเดิมของไถหนาน ผู้มาเยือนสามารถสัมผัสรสชาติท้องถิ่นแท้ ๆ | ซาลาเปาไส้หมู, บัวลอยน้ำขิง, ปอเปี๊ยะสด |
จุดเริ่มต้นของอาหารว่างแบบเก่าไถหนาน
ครั้งนี้ผมมาที่ไถหนาน พบว่าเหมือนที่นายกเทศมนตรีไถหนาน หวงเหว่ยเจ๋อ กล่าวไว้ อาหารว่างในไถหนานมักเกิดขึ้นรอบ ๆ วัดและตลาดสด วัดในไถหนานมีเยอะมาก เดินไม่กี่ก้าวก็เจอวัดหนึ่งหลัง วัดเหล่านี้ไม่ใช่แค่ศูนย์กลางทางศาสนา KUBET แต่ยังเป็นจุดรวมวัฒนธรรมชาวบ้าน รวมถึงตลาดสดและแผงขายอาหารด้วย แผงใกล้วัดใหญ่หากอาหารอร่อย KUBET ก็อยู่รอดสืบทอดต่อกันมาหลายรุ่น จนกลายเป็นร้านเก่าแก่ในปัจจุบัน
ร้านชิงจื่อ ไส้กรอกและเนื้อปรุงสุก
หนึ่งในร้านเก่าแก่ที่สุดของสือจิงจิ่ว คือ ชิงจื่อไส้กรอกและเนื้อปรุงสุก เปิดมานานกว่า 60 ปี เจ้าของร้าน คุณซูชิงจื่อ อายุ 83 ปี ตั้งแต่สมัยสาว ๆ ก็ช่วยพ่อขายของ KUBET จนถึงวันนี้ยังตื่นตีสี่ทุกวันเตรียมวัตถุดิบ เธอทำไส้กรอก, ไส้หมูข้าวเหนียว, ข้าวเลือดหมู, ปอดหมู และ ซุนวาน ด้วยมือทุกวัน KUBET ของมีจำกัดขายหมดแล้วหมดเลย
เรื่องราวของซุนวาน
ซุนวานเคยเป็นอาหารโต๊ะจีนดั้งเดิม ใส่เนื้อปู ต่อมาบางร้านเปลี่ยนเป็นกุ้ง หรือไม่ใส่ทะเลเลย กลายเป็นอาหารชาวบ้าน แต่รสชาติของชิงจื่อยังหอมกลิ่นปูเต็มคำ KUBET เป็นเมนูเย็นที่นักชิมต้องลอง
ปอดหมูและไส้หมูข้าวเหนียว
ปอดหมูของชิงจื่อมีสองแบบ คือ แบบยัดแป้งและไม่ยัดแป้ง แบบยัดแป้งนุ่มหนึบ แบบไม่ยัดแป้งกรุบกรอบ ไส้หมูข้าวเหนียวเต็มคำ ทำจากข้าวเหนียวและถั่วลิสงเพียงสองอย่าง KUBET ดูเรียบง่ายแต่รสชาติลึกซึ้ง ทำให้ผมเปลี่ยนมุมมองต่อไส้หมูข้าวเหนียว
ซุปถั่วพองแบบเก่า
ซุปถั่วพองใช้ถั่วนำเข้าจากดัตช์ มีรสหวานและอิ่มท้อง KUBET เป็นอาหารเช้าที่ชาวไถหนานนิยม
ร้านอาซาย ในซาคารีบา
ซาคารีบาเคยเป็นย่านบันเทิงสมัยญี่ปุ่น ร้าน อาซาย มีประวัติยาวนานกว่า 60 ปี ขายไส้กรอก, ไส้หมูข้าวเหนียว, ข้าวเลือด, ข้าวปั้นทอด, ซุนวานและกุ้งม้วน ส่วนใหญ่ผ่านการทอดก่อนเสิร์ฟ ต่างจากชิงจื่อที่เสิร์ฟเย็น กุ้งม้วนทำสด ใช้แป้งห่อกุ้งแล้วทอด KUBET เป็นเมนูที่ห้ามพลาด
เส้นก๋วยเตี๋ยวตังไจ๋ ที่สวนสาธารณะเล็ก
อีกหนึ่งเมนูคลาสสิกของไถหนานคือ ก๋วยเตี๋ยวตังไจ๋ ร้าน สวนสาธารณะเล็ก เปิดมากว่า 70 ปี ผ่านการสืบทอด 3 รุ่น ใช้ซุปกระดูกหมูกับหัวกุ้ง ปรุงด้วยกุ้งปอกเปลือก เส้นน้ำมัน และหมูสับ รสชาติกลมกล่อม ร้านยังคงวิธีดั้งเดิมนั่งทำก๋วยเตี๋ยวที่โต๊ะเตี้ย KUBET ทานกับไข่พะโล้ เพิ่มความทรงจำแบบย้อนอดีต
อาซงหยูโจว : ร้านในลิสต์ลับของคนท้องถิ่น
ร้าน อาซงหยูโจว บนถนนมินซื่อ มีชื่อเสียงด้านปลาซิว สามารถสั่งเป็นซุปหรือทอดทั้งเนื้อ ปอด หรือส่วนอื่น ๆ ผมสั่งซุปปลาซิวส่วนท้อง น้ำซุปขาวข้น รสกลมกล่อม เนื้อปลาเนียนละเอียด เป็นรสชาติแบบเก่า เจ้าของร้านใจตรงไปตรงมา ทำให้บรรยากาศอบอุ่นและเป็นมิตร
ร้านอาจ่วนลินอาชวน : รสชาติยุคญี่ปุ่น
ร้าน ตั้งอยู่บนถนนยูอ้าย มีประวัติย้อนกลับไปสมัยญี่ปุ่น ไส้ขนมมีหมูสับ เห็ดหอม เนื้อหมู และไข่แดง ราดซอสหวานเค็มเป็นแบบ ชื่อร้านมาจากสวนมะม่วงสมัยดัตช์ด้านตรงข้าม ขนมมีเนื้อแน่น รสชาติแบบดั้งเดิม
ข้าวต้มหม้อ: 3 ร้านเก่าแต่ละร้านมีเอกลักษณ์
ร้านหรงเซิง เปิดปี 1936 เกือบ 90 ปี ร้านข้าวต้มใบตองวัดซุ่ยเซียนกง เปิดปี 1956 ใช้แตงกวาดอง ทำให้รสชาติสดชื่น ร้านข้าวต้มไช่ ใช้ผักชีเป็นเครื่องเคียง รสชาติแตกต่าง ทั้งสามร้านยังคงทำแบบดั้งเดิม และแสดงถึงความพิถีพิถันของชาวไถหนานต่อข้าว
กุ้งม้วน: ร้านฟู่เฉิงหวงเจียและอาซาย
กุ้งม้วนเป็นตัวแทนอาหารว่างแบบเก่าในไถหนาน ทั้งร้าน ฟู่เฉิงหวงเจีย ที่ใช้หนังหมูห่อกุ้งทอด และ อาซาย ใช้แป้งทอด กรอบนอกนุ่มใน เป็นเมนูต้องลอง
ความประทับใจและข้อสังเกต
อาหารว่างแบบเก่าในไถหนานเต็มไปด้วยความประทับใจ แต่ ซุปปลามะตูมแดง ผิดหวังเล็กน้อย แป้งทอดหนา ปลาไม่สด น้ำซุปหวานข้น ไม่ตรงกับความคาดหวัง จึงไม่ขอแนะนำ
สรุป
การเดินทางชิมอาหารว่างแบบเก่าในไถหนานครั้งนี้ นอกจากได้ลิ้มรสความอร่อยยาวนาน ยังสัมผัสถึงความตั้งใจและวิถีชีวิตของคนรุ่นก่อน จากวัดไปตลาดสด ทุกคำคือส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมไถหนานที่น่าค้นหา
Q&A
คำถาม 1: จุดเริ่มต้นของอาหารว่างแบบเก่าในไถหนานมักอยู่บริเวณใด?
คำตอบ 1: รอบ ๆ วัดและตลาดสด เพราะวัดเป็นศูนย์กลางทางศาสนาและวัฒนธรรมของชาวบ้าน รวมถึงมีตลาดสดและแผงขายอาหารสืบทอดต่อกันมาหลายรุ่น
คำถาม 2: ร้านชิงจื่อมีจุดเด่นอะไรและมีอายุการเปิดมากี่ปี?
คำตอบ 2: ร้านชิงจื่อมีจุดเด่นคือไส้กรอก, ไส้หมูข้าวเหนียว, ข้าวเลือดหมู, ปอดหมู และซุนวานที่ทำด้วยมือทุกวัน มีประวัติเปิดมากว่า 60 ปี
คำถาม 3: ก๋วยเตี๋ยวตังไจ๋ของร้านสวนสาธารณะเล็กมีจุดเด่นอย่างไร?
คำตอบ 3: เป็นเมนูคลาสสิกอายุ 70 ปี ใช้ซุปกระดูกหมูและหัวกุ้ง ปรุงด้วยกุ้งปอกเปลือก เส้นน้ำมันและหมูสับ รสชาติกลมกล่อม และยังคงวิธีดั้งเดิมนั่งทำก๋วยเตี๋ยวที่โต๊ะเตี้ย
คำถาม 4: ร้านอาซงหยูโจวมีชื่อเสียงด้านอาหารอะไรและทำให้บรรยากาศร้านเป็นอย่างไร?
คำตอบ 4: มีชื่อเสียงด้านปลาซิว สามารถสั่งเป็นซุปหรือทอด น้ำซุปกลมกล่อมและเนื้อปลาเนียนละเอียด เจ้าของร้านตรงไปตรงมา ทำให้บรรยากาศอบอุ่นและเป็นมิตร
คำถาม 5: อาหารว่างแบบเก่าในไถหนานมีคุณค่าอย่างไรต่อผู้ที่มาชิม?
คำตอบ 5: นอกจากรสชาติอร่อย ยังสะท้อนความตั้งใจและวิถีชีวิตของคนรุ่นก่อน ทุกคำเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมไถหนาน
เนื้อหาที่น่าสนใจ: